Le livre

Voici les chapitres abordés dans le livre, et les recettes proposées :

Introduction

• Les familles de fromages

• Pourquoi faire son propre fromage ?

• L’histoire du fromage au Québec

Première partie : Techniques

• Les étapes de fabrication

• Les ingrédients

• Le matériel

• L’affinage

• L’hygiène et la salubrité

Deuxième partie : Recettes

• Fromages frais

  • Fromage frais express

  • Paneer

  • Type leipäjuusto

  • Type halloumi

  • Faisselle

  • Fromage à la crème

  • Chèvre frais

  • Quark

  • Cottage

  • Type feta

  • Fromage cheddar en grains

  • Type stracchino

  • Mozzarella et burrata

  • Ricotta et ricotta salata

  • Mascarpone

  • Brunost

  • Type cancoillotte

• Produits laitiers fermentés

  • Yogourt

  • Skyr

  • Kéfir

  • Crème fraîche et crème sure

  • Beurre de culture

• Fromages affinés

  • Camembert

  • Chèvre affiné

  • Triple crème

  • Tomme à la bière

  • Style rebloch’

  • Gouda

  • Cheddar affiné

  • Bleu

Annexes

• Journal de fabrication

• Tableau d'équivalence des cultures

• Problèmes, causes possibles et solutions