Fromage Maison

Réalisez votre propre camembert, vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon ! 
Avec un minimum de moyens et une recette simple, vous allez régaler votre famille et étonner vos amis...

Avec 5 litres de lait (d'origine animale), qu'il soit cru ou UHT, entier ou écrémé, vous fabriquez 3 camemberts, selon la recette* suivante :

	Prendre 5 L de lait Chauffer à ébullition pour le lait cru et refroidir à 34° C. Chauffer à 34° C pour le lait pasteurisé et stérilisé.
	Mélanger une dose de Beaugel® from 9 dans le lait (ou 1/3 de dose à 1,7 L de lait pour faire un seul camembert). Laisser reposer dans une salle entre 20 et 25°C durant 3 heures.
	Trancher la préparation au tranche-caillé ou au couteau en cubes de la taille d'une noix Brasser et laisser reposer 3 heures, puis recommencer à nouveau trois heures plus tard
	Mouler en remplissant les faisselles à l’aide de la louche ou d’une écumoire. Laisser égoutter 3 heures.
	Retourner les fromages, puis patienter une demi-journée. Retourner à nouveau les fromages, puis patienter une demi-journée. Saler la face du dessus, retourner, puis patienter une demi-journée. Saler la 2ème face et le côté, puis laisser au ressuyage pendant 1 jour.
	Emballer les camemberts dans un papier d’affinage, dans une salle entre 8 et 15°C, et les retourner tous les 3 jours. Après 1 à 2 semaines, ils sont prêts à être consommés.

*Une recette précise est distribuée avec les préparations Beaugel®.

Un camembert, c’est 1€ de préparation Beaugel® et 1,7l de lait.

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Petite histoire du camembert

Sans doute le fromage le plus connu au monde, le camembert ressemblait encore à un petit fromage de Brie à la fin du XIXe siècle, jusqu'à ce que sa croûte se pare du célèbre penicillium album... et qu'une boîte ronde en peuplier remplace la paille dans laquelle il était alors vendu.
Déjà intronisé à Paris grâce à l'Empereur Napoléon 3, c'est la Première Guerre Mondiale qui, un demi-siècle plus tard, place le camembert au rang d'icône nationale : intégré à la ration militaire des poilus, son association avec du pain lui confère une assise populaire jamais démentie depuis.

La maternité de ce fromage à pâte molle est attribuée à Marie Harel, résidente de la ville normande de Camembert, qui lui donna son nom en 1791. Elle bénéficia de l'aide de l'Abbé Charles-Jean Bonvoust, prêtre réfractaire venant du pays de Brie, pour mettre au point sa recette.
Plus tard, sa fille et son gendre développèrent la commercialisation du camembert, et son petit-fils devint "fournisseur de sa Majesté l'Empereur"... vous connaissez maintenant la suite !


Sources :

www.taste-camembert.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Camembert_(fromage)
www.camembert-france.com/histcf.html
www.lepetit.fr/histoire-lepetit.htm
"Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux

Merci à Guy pour ses apports